¡México es lindo y sabroso!

Muy poco tiene que ver el sabor que conocemos de México con el que verdaderamente se degusta en este país. Olvídense de los burritos, los nachos o el chili con carne, los sabores que nos trae este país latinoamericano están muy alejados de la conocida comida Tex Mex. La auténtica gastronomía de México sabe a historia pura, a familia, a tradición, a los antepasados de todo un pueblo.

Y para mostrar esta auténtica esencia han pasado por España sus más ilustres cocineros, han traído los productos más genuinos e incluso se ha inaugurado en pleno centro de Madrid un local que sabe a puro México: una mezcalería.

Este país azteca está abriendo sus puertas al mundo y conquista a sus admiradores de la mejor manera: por el estómago.

AHORA TOCA ESPAÑA

María Becerra sabe bien cómo expandir los sabores de su país. Desde su puesto en la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, ya cuenta con una larga experiencia en la exportación de productos 100% mexicanos a Estados Unidos, donde viven unos 30 millones de inmigrantes de este país..

“Aquí en España se muestra más la Tex Mex como nuestra gastronomía, sin embargo es algo muy diferente y mucho más comercial”. Según nos cuenta María el origen de la comida Tex Mex proviene de los mexicanos afincados en Texas, “pero esa no es la comida mexicana, aunque no tiene nada de malo, al contrario, gracias al Tex Mex en Estados Unidos se consume más tequila y guacamole que en el propio México”.

Ahora pretende traer a España el chayote, la jícama, el nopal o la tuna, productos prácticamente desconocidos pero que vienen pisando fuerte y conquistando paladares.

AMOR POR MIS SABORES

“La cocina mexicana es calidez, es pasión”, estas son las palabras de Bricio Domínguez, uno de los chef mexicanos de más renombre del país. Ese amor del que habla cuando menciona la cocina mexicana se descubre a través de sus maravillosos platos en los que plasma todo el saber de la comida prehispánica.

Ricardo Muñoz es otro rey del fogón del país, y su especialidad son las sopas, un plato que en México cuenta con más de 500 variedades: las hay secas, religiosas, frías o calientes, según en qué lugar del país se cocine. Y con todos los ingredientes de la tierra: hay sopas de tortilla, de lima, de habas con nopales, de fideo, o aguacate. De esta última destaca el chef que no por simple, “no es por ello menos rica”.

NO PODÍA FALTAR EL MEZCAL

No se puede hablar de sabores de México sin mencionar la reina de sus bebidas: el mezcal, un licor original del país elaborado a partir una planta denominada agave. Si aún no conoce el magnífico sabor del mezcal, no tendrá que ir a México para probarlo. En el centro de Madrid (calle La Palma, 2 metro Tribunal) puede encontrar la Botica de la Condesa, un local en el que sirven más de cinco tipos de mezcales, acompañados de los aperitivos más caseros, como el fideo seco, un plato que no falta en ninguna casa mexicana.

Su relaciones públicas, Ernesto Palafox, destaca que el cliente viene atraído por el concepto de mezcalería. “Aquí sólo vendemos mezcal, cerveza (michelada) y cócteles”. Palafox describe a La Botica de la Condesa como “un pedazo de Latinoamérica”. Pero una de las mayores ventajas de beber mezcal es que “no tiene ningún acelerador químico, por lo que no deja nada de resaca”. Así esta bebida reina, condensa todo lo que es el sabor de México: puro, tradicional y auténtico.