Los manjares de Semana Santa en la tradición boliviana

Mientras los sacerdotes católicos piden a los fieles ayunar en Semana Santa, especialmente el viernes, la tradición boliviana dice que se debe cocinar y comer doce platillos, unos verdaderos manjares. Pese a la crisis económica, en muchos hogares todavía hay personas que cocinan estos manjares (que carecen de carnes rojas) en honor a los doce apóstoles.

El fallecido historiador Antonio Paredes Candia, en su libro Tradiciones paceñas, asegura que antiguamente ello se hacía para compartir con la familia y los vecinos, porque mucha gente participaba en la elaboración.

LOS PLATILLOS HAN VARIADO

Con el pasar de los años, la lista de comidas fue variando, aunque los ingredientes principales son los mismos.

Se trata del ají bacalao (guiso preparado con cebolla y tomate), guiso de cochayuyo (una alga del lago Titicaca), ají de papalisa (una variedad de papa), el peske de quinua (una gramínea altiplánica hervida con leche), plato paceño (queso frito, choclo, habas, papa y ají), papas a la huancaína (papas, lechugas, queso y una salsa de maní), el caldo o chupe de camaroncillo, pejerrey, locro (sopa) de zapallo, sopa de verduras, chuma (zapallo o lacayote con papa y ahogado) y relleno de achojcha, entre otras variedades.

Sin embargo, para muchas familias bolivianas comer, aunque sea un platillo de los mencionados, ya es mucho. Aurelia Mejía, vendedora de un mercado paceño, dice que en este tiempo los pescados enlatados se volvieron una buena opción porque cuestan menos de un euro y pueden alimentar al menos a cinco personas.

En los últimos años, los productos del mar, importados de Perú especialmente, subieron de precio y se han convertido en una especie de lujo.

Claro, así como para muchas familias la tradición tiene que ver con el alimento, para otras, es más bien una fecha para pagar los pecados.

Mucha gente camina entre 100 y 200 kilómetros para pagar por sus pecados. El destino más elegido para los peregrinos en Viernes Santo es Copacabana, un santuario ubicado a orillas del Lago Titicaca. Son dos días de viaje, por caminos de herradura, soportando muy bajas temperaturas.