La tradicional fanesca ya huele en las cocinas ecuatorianas

Los ecuatorianos en Madrid no quieren romper la tradición de Semana Santa y en estos días se lanzan a la caza de los ingredientes que se necesitan para preparar la fanesca (infórmese de la receta).

Para componer este potaje se necesitan doce ingredientes vegetales, un pescado seco y algunos lácteos. Los vegetales son: arverja o guisante, lenteja, maíz, frejol, haba, arroz, chocho, zapallo, sambo, melloco, maní y cebolla.

El melloco, el zapallo y el sambo son los ingredientes más dificiles de hallar en Madrid. La ecuatoriana Narcisa Sisa, dueña de una frutería en el mercado de Vallecas, solía vender estos frutos. Los hacía traer de Ecuador, en las maletas de las personas que volvían de allí, pero tuvo que cerrar su negocio por las reformas del mercado.

Los hogares ecuatorianos, sobre todo de la zona andina del Ecuador, conservan esa tradición y cuando llega la Semana Santa, reúnen a todos sus familiares y amigos para convidarles a un plato de fanesca.

El potaje reemplaza a la carne que, por tradición católica, no se debe comer en Semana Santa. En Latinoamérica es así y por eso se preparan platos alternativos que incluyen los postres como el arroz con leche, los buñuelos con miel y las habichuelas con dulce. ¿Le apetece? Recuerde que en Madrid ahora se encuentran todos los ingredientes. ¡Buen provecho!