Fanesca, la receta del fin de semana

Preparación:

1. Cocinar el sambo y el zapallo en poquísima cantidad de agua y cuando estén suaves pasar por el pasapurés  o aplastar con una cuchara de madera.
2. Cocinar la col (repollo), aplastarla y unir la puré anterior.
3. Hervir todos los granos por separado hasta que estén tiernos  y si es posible pelar los fréjoles y los chochos.
4. En una olla grande hacer un sofrito con la mantequilla, el aceite de achiote, la cebolla, el ajo y condimentar con pimienta y comino molido al gusto.
5. Sobre este sofrito poner el arroz cocinado  y aplastar con la cuchara de modo que quede una salsa espesa.
6. Añadir el puré de sambo, zapallo y col, agregando un litro de leche, los chochos y todos los granos cocinados.
7. Por separado hervir un litro y medio de leche, el bacalao desalado ya cortado en pedacitos  y añadir a la preparación anterior.
8. Licuar la pasta de maní  con dos tazas de leche y añadir a la olla. Hervir durante diez minutos removiendo constantemente  para evitar que se queme o pegue al fondo.
9. Justo antes de servir añada la nata líquida y el queso desmenuzado. Mantenga el fuego  muy suave  sin dejar de remover hasta que el queso se deshaga.
10. Probar y rectificar de sal (recuerde que el bacalao ya es salado).
11. Se sirve bien caliente  y si se desea para que quede más fino se puede añadir tres yemas de huevo batidas en una taza de leche.
12. Adorne cada plato con huevo cocido, tajadas de plátano maduro frito, empanadas en miniatura,  masitas fritas, pedacitos de ají al gusto y hojas de perejil o cilantro.