El evento Perú Fusión se llevó a cabo por cuarta vez en Madrid
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- PARTICIPE: ¡Mándenos su receta! ¿Qué mezcla de plato español con latino le queda sabrosa?
- El chef peruano Andrés Rodríguez (Tanta Restaurante) y la española Silvia Lodares (The Cook) crearon el plato de Perú Fusión.
Contaba la chef española Silvia Lodares que la decisión fue bastante sencilla.
Ella quería preparar algo con migas y él, el chef peruano Andrés Rodríguez, estaba pensando en algo con corvina.
Finalmente llegaron a un plato interesantísimo: corvina en escabeche limeño con migas de pastor al ají amarillo.
La mezcla gastronómica de ambos países quedó francamente deliciosa.
Perú Fusión demostró, por cuarto año consecutivo, cómo a veces se hermanan los sabores más fácilmente que las personas.
En el Círculo de Bellas Artes de Madrid, autoridades peruanas y de la Comunidad de Madrid presentaron este evento.
Lamentablemente, la presencia de los peruanos residentes en Madrid no fue tan masiva.
Para los que no pudieron asistir ahí va la receta.
Y de verdad, créame, vale la pena hacerla.
Ingredientes:
Migas de Pastor
1 pan de pueblo
500 gr. de panceta
500 gr. de chorizo
1 cabeza de ajos
5 pimientos verdes italianos
Aceite de oliva
Sal
Escabeche limeño
1 kg de corvina cortada en tacos
1/2 kg de cebolla morada cortada en juliana gruesa
20 g de aceite de oliva
Un poquito de miel de abeja
250 gr. de pasta de ají panca (en tiendas latinoamericanas)
3 dientes de ajo molido
20 g. de sal fina
5 g. de orégano seco
100 g de tomate concentrado
250 ml de fondo (caldo) de ternera concentrado
50 ml de vinagre blanco
20 gr. de ají amarillo en juliana
Decoración:
boniato (batata) en juliana frito
hojas de rúcula fritas
aceitunas
huevos de codorniz
jamón ibérico seco
Preparación:
Para elaborar las migas.-
Dejar el pan de pueblo secar durante dos días. Desmigarlo a mano. Añadir aceite de oliva a una sartén y freír los dientes de ajo pelados. Reservar el aceite y los ajos separados.
Hacer lo mismo con el chorizo cortado, la panceta y los pimientos en tiras.
Juntar los aceites de sabores de cada ingrediente.
Poner a hervir agua con sal.
Poner las migas en una sartén grande e ir remojando poco a poco con el agua salada y añadirle los aceites de sabores. Hay que darle vueltas contínuamente para que no se peguen.
Deben coger el sabor de la sal, los ajos, los pimientos, los chorizos y panceta y la humedad del agua.
Toma media hora.
Para elaborar el escabeche.-
Poner aceite de oliva en una sartén, añadir los ajos molidos y dejar dorar. Una vez dorados agregar las cebollas moradas cortadas en juliana gruesa y dejar que se cocine poco a poco.
Añadir luego la pasta de base criolla, el tomate concentrado y finalmente el vinagre blanco.
Dejar cocinar a fuego bajo y agregarle el fondo de ternera concentrado.
Una vez esto haya reducido a la mitad, se agrega un poquito de miel de abeja y orégano molido.
Dejar enfriar para que los sabores se integren.
Cortar la corvina en dados y marcar en una plancha muy caliente. Dejar poco hecha por dentro.
Presentación:
Poner en la base del plato las migas, Encima la corvina y salsear muy bien. Decorar con la rúcula frita, chips de boniato, huevos de codorniz escalfados, ají amarillo en tiras, cebolletas en juliana, polvo de jamón ibérico.
Pruebe todo junto y diga ¡Viva España! ¡Viva Perú!
Comentarios (9)
Deja tu comentarionikefreeairma…
05/Apr/2012 | 08:33
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26/Mar/2012 | 08:46
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07/Oct/2010 | 11:59
Una milanesa bañada con la misma salsa de escabeche del pescado.
07/Oct/2010 | 11:46
¡Apenas tengamos más fotos de Perú Fusión las subiremos para que las disfruten!
07/Oct/2010 | 11:42
Yo al arroz chaufa o chaulafán que le llaman en Ecuador creo le pongo pimientos rojos que aqui le dicen pimientos del piquillo o morrón picadito y también hago una salsa de yuca suavecita para mojar los pimientos de padrón.
07/Oct/2010 | 11:41
Podrían publicar algunas fotos de los PLATOS que resultaron de la fusión, por favor?
07/Oct/2010 | 11:27
Yo hago calçots con ají amarillo bien picoso, en lugar de romesco, y me como el pollo a la brasa peruano -con horno de leña, auténtica receta peruana!- con pà amb tomàquet. Catalunya Fusión!
07/Oct/2010 | 11:09
A mí me gusta el salmorejo con guacamole. Se hace el salmorejo normal, pero encima, en lugar del jamón se pone una bola generosa de guacamole! órale macho!
07/Oct/2010 | 11:08
Mi marido y yo hacemos tortilla de plátano verde. Freímos los plátanos como si fueran patatas, los mezclamos con los huevos batidos, chorizo (opcional), cebolla, sal al gusto y queda deliciosa! Le llamamos tortilla guayaquil