Ensalada de couscous

Hace 5 años llegué a Madrid y encontré trabajo cuidando a un bebita de una familia que me abrió las puertas de su casa y por supuesto de sus costumbres y recetas, con ellos pude ver el lado lindo, amable, cordial de la integración pues desde el primer día me hicieron sentir como en casa y me confiaron el cuidado de su mayor tesoro, sus hijas, con las cuales ha crecido también mi pequeña Regina.

Marisa, la mamá de la bebé, me enseñó a preparar esta deliciosa receta que se elabora con un ingrediente fantástico de origen Marroqui,el couscous, son pequeñas bolitas de sémola de trigo que sirven como base para guisados caldosos o para ensaladas, además se prepara de manera sencilla, rápida y es muy económico. 

Ingredientes para 6 personas:

2 tazas de couscous de grano fino

2 1/2 tazas de caldo vegetal o de pollo (puedes utilizar cubitos para prepararlo)

2 tomates maduros cortados en cubitos

1 tza de aceitunas negras sin hueso en rebanadas

1 pepino cortado en cubitos (si le quitas las semillas será menos indigesto)

1 cebolleta grande cortada en cubitos muy finitos

El zumo de media lima y de medio limón

1/4 taza de aceite de oliva 

Sal al gusto

Procedimiento:

Pon a calentar el caldo casi hasta el punto de ebullición, viértelo en un bol de cristal grande y agrega en forma de lluvia el couscous, tápalo con un plato y déjalo reposar 5 minutos, destápalo y agrega el aceite de oliva y con un tenedor ve poco a poco separando los granos, déjalo enfriar a temperatura ambiente.

Agrega los demás ingredientes y con una cuchara grande mezcla bien todo pero tratando de no desbaratar el tomate. Guarda la ensalada cubriendo el bol con film transparente y en 2 horas estará delicioso!!!

Lo puedes acompañar con tiras de pechuga de pollo a la plancha o con cubitos de queso feta y pan de pita tostado.

Gracias Marisa y Chema por estos lindos 5 años de amistad.

Colorines colorados esta receta se ha acabado.