Cosas cotidianas

Hoy les voy a contar la historia de una amiga mía muy querida que vive en México, se llama Irma, Irmita para muchos.

Se ha dedicado por años a dar a conocer lo que es Dios a muchos niños con mucho cariño y con mucho amor y en esa tarea en la que ha sido más que constante ha hecho muchas y buenas amistades, porque ella siembra lo que cosecha, porque ella es y sabe ser una gran amiga, siempre está ahí cuando le pides ayuda, nunca se olvida de tu santo o cumpleaños y estés donde estés recibes una llamada suya. En los momentos difíciles la tienes a tu lado llena de cariño para escucharte y darte ánimos.

Cuando empecé el proyecto del blog le pedí ayuda pues su familia es de Oaxaca, México, una región rica en verdad por su gastronomía, le pedí que me compartiera algún plato que le hiciera recordar algún momento entrañable y cual sería mi sorpresa que me contestó "la tortilla de patatas".

Me contó que todos los años un gran amigo suyo al que le tenía especial cariño siempre la invitaba a su casa y la hacía sentir una reina, la chica más especial. Y le ofrecía como tributo y regalo en su día una tierna y jugosa tortilla de patata. Por supuesto a ella le parecía lo más delicioso del mundo pues estaba hecha sólo para ella y con mucho amor.

Yo creo en esta filosofía, en la cocina, los platillos más entrañables son aquellos que te transportan a un momento en el que alguien te ofrendaba el platillo que domina en su preparación, pero que te lo da cuidando los detalles, los ingredientes, el como servírtelo y que se sienta a tu lado para compartir esta delicia contigo.

Así es que ahí va, para Irmita y para todos los que saben disfrutar de las cosas sencillas hechas con amor...

Tortilla de patatas

Ingredientes: 

5 patatas de buen tamaño (escógelas uniformes y firmes)

1 cebolla grande

6 huevos grandes

1/2 taza de aceite de oliva virgen extra de sabor suave

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Calienta una sartén mediana y algo onda, agrega el aceite reservando unas tres cucharadas. Mientras parte en cuartos la cebolla y rebana cada cuarto, El aceite debe estar caliente pero no humeando, en cuanto agregues la cebolla baja la temperatura a media-baja y agrega un poco de sal, cuando la cebolla esté transparente y blanda resérvala.

Mientras se hace la cebolla pela y parte en lascas finas las patatas y en el aceite donde hiciste la cebolla coce a fuego lento las lascas de patata, agrega un poco de sal y  muévelas  de vez en cuando hasta que estén blandas del todo, esto te tomará entre 15 y 20 minutos. 

En un bol grande que no sea metálico pon las patatas y la cebolla, en otro plato hondo casca los huevos y bátelos ligeramente, luego añádelos al bol con las patatas y la cebolla y mezcla bien por dos minutos, rectifica el punto de sal y si lo deseas agrega un poco de pimienta, mejor si es pimienta blanca, este es el secreto de la tortilla, que el huevo se integre en crudo para después cuajar la tortilla.

En una sartén antiadherente limpia, de tamaño mediano y algo profunda agrega las tres cucharadas de aceite que reservaste y cuando esté tibia agrega la mezcla del huevo, patata y cebolla, y deja cuajar sin mover, a fuego muy bajo, durante 10 minutos, con un plato plano o una tapa plana bastante más grande que la sartén, de un sólo movimiento seguro y firme dale la vuelta y vuelve a colocarla en la sartén acomodándo hacia adentro los bordes y solo cocinala por 3 minutos más. así lograrás una tortilla tierna al centro y doradita por fuera, si te gusta bien hecha espera a que cuaje antes de darle la vuelta pero el fuego tendrá que estar verdaderamente bajito para que no se queme.

Acompáñala de ensalada fresca o de pan tostado con tomate rayado.

Colorines colorados esta receta se ha acabado.