El chef ecuatoriano Santiago Chamorro compite por el mejor libro de cocina del mundo

Santiago Chamorro, un joven chef ecuatoriano de 33 años, hace sus deliciosas creaciones en el Hotel Dann Carlton de Quito (aunque parezca increíble, el primer hotel que ofrece comida ecuatoriana con ingredientes autóctonos como la quinua o la mashua). 

Su libro 'Cocina de autor' ha sido seleccionado entre los 57 mejores del mundo por los Gourmand World Cookbook Awards, cuya premiación será el 3 de marzo en Francia.

Por eso, Santiago se siente emocionado. ‘Cocina de autor’ está nominado en tres categorías de los ‘oscar’ de los libros de cocina: mejor libro de cocina del mundo, mejor libro de cocina del mundo traducido y mejor libro de cocina de chef.

Quizá él sea un talento aun no lo suficientemente reconocido en su tierra, pues cuenta que su libro “se ha vendido más por fuera de Ecuador”. Sin embargo, confiesa que lo escribió “como un aporte al país”.

Este chef, nacido en San Gabriel, Carchi, fue uno de los dos cocineros ecuatorianos (junto a Michael Ruiz) que participaron por primera vez en la feria gastronómica internacional Madrid Fusión (del 25 al 27 de enero de 2011) y en la capital española quedó sorprendido de ver “que a la gente le gusta mucho lo nuestro, lo exótico o los ceviches con cereales como la quinua y el mote”.

No en vano, su ceviche de lubina con taxo (fruto parecido al maracuyá), con hierbaluisa y cebollín fue un auténtico hit.

Por eso, decenas de ávidos comensales se acercaron al estand de Ecuador en la feria para probar semejante delicia.

Para Santiago lo más importante de la cocina ecuatoriana son “nuestras raíces. Es verdad que nuestros platos son muy llenos de carbohidratos, nada balanceados, pero es algo cultural. Yo hago mis platos con nuestros productos pero a mi estilo”, dijo a enLatino.com

Y ese estilo es lo que se llama cocina de autor, justamente el título de su libro, que tiene el honor de haber sido incluido en la lista de los 57 mejores libros de cocina del mundo.

Su secreto, cuenta casi con modestia, es “cocinar con amor. ¡Hasta un huevo frito con arroz debe ser perfecto!”.

Su plato favorito ecuatoriano es el hornado y el que más le gusta preparar es el ceviche, “hago 600 variedades gracias a las frutas”.

Este chef ya tiene ‘a punto’ su segundo libro, y sueña con lanzarlo en septiembre en su propio restaurante en Quito, proyecto que lo desvela por estos días.

El libro es un recorrido por las provincias de Ecuador, en el que recuerda lo que comía de niño y “que ya no hay porque no se valora lo nuestro, como la oca”, ese tubérculo similar a la patata que entre más sol le da más dulce es.

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